Einfach gutes Brot.
Getreide. Wasser. Salz. Mehr nicht. So entsteht in unserer Bäckerei in reiner Handarbeit aus Einfachem etwas Besonderes: Unser Brot – Echt, pur und voller Geschmack.
Für uns ist Brot mehr als nur ein Grundnahrungsmittel. Es ist Ausdruck von Kultur, Gemeinschaft und Lebenskraft. Aus diesem Grund stehen in unserer Biobäckerei die Qualität unserer Brote, sowie Transparenz und Wertschätzung im Mittelpunkt – gegenüber unseren Kunden, Partnern und unserem Team.
An dieser Stelle: Schön, dass Du da bist und Herzlich Willkommen bei uns!
Öffnungszeiten &
Standorte
Mein Brot – Wann ich will, wo ich will.
Komm einfach vorbei – oder stelle Dein Wunschbrot über unseren Webshop zusammen und hole es an einem der Standorte ab.
Über unsere Brotstationen kannst Du Dein Brot 24h am Tag ganz in Deiner Nähe abholen.
Übrigens: wenn Du bereit bist, einen Brotschrank bei Dir aufzustellen – zum Beispiel auf dem Hof oder vor dem Haus – erhältst Du als Dankeschön jeden Monat ein Brot Deiner Wahl geschenkt.
Wer wir sind
Ich bin Torsten – und Brot ist meine Leidenschaft.
Aber wir sind noch mehr Menschen. Und Brot ist unsere Leidenschaft.
Seit über 30 Jahren wird in unserer Backstube BIO gebacken.
Mit Getreide aus der Region, frisch gemahlen in unserer eigenen Mühle, sowie dem Anspruch, neben dem Geschmack, auch das Wohlergehen von Menschen und Umwelt zu berücksichtigen.
Meiner Liebe zum Brot begegnete ich im Jahr 2016 auf meiner Reise durch Frankreich, Spanien und Portugal, wo ich nicht nur meinem Wunsch, die Kunst des Baguette-Backens zu erlernen nachging, sondern gleichzeitig in einem Dutzend Bäckereien aushelfen und wertvolle Erfahrungen sammeln durfte. Zurück in Deutschland habe ich mit 40 Jahren den Bäckerberuf von Grund auf erlernt – und im Februar 2025 die Biobäckerei am Elm übernommen. Hier backen wir heute mit Respekt für Tradition und einer klaren Vision für die Zukunft.
Was uns ausmacht
Brot, der fade Sattmacher, der schwer im Magen liegt? Nicht bei uns!
Wir setzen auf Fermentation, Keimen und Sauerteigführung, was die Verfügbarkeit von Nährstoffen fördert und sowohl der Bekömmlichkeit als auch dem Geschmack zugutekommt.
Unsere Brote sind von Menschen für Menschen gemacht. Hervorragende Bäcker sind oft diejenigen, die sich – ohne Gesellen- oder Meisterbrief - Zuhause in den Prozess der Brotherstellung vertiefen und ihr eigenes Brot backen. Wenn Du ein tolles Brotrezept oder einen Wunsch für ein Brot hast, dann sprich uns gerne an.
Alle Ideen und Wünsche sind willkommen!
Unsere Basis:
- 100% Handarbeit
- Brote mit hohem Nährstoffgehalt
- Unsere Bäckerei als offene Bühne für Brotliebhaber
Unser Versprechen:
Brot, das nährt. Brot, das schmeckt. Brot, das guttut.
Unsere Produkte
Ob klassisches Sauerteigbrot, KeimKRAFTBrot oder Kleingebäck:
Jedes Stück, das unsere Backstube verlässt, ist ein kleines Stück Handwerk und ein großes Stück Leidenschaft.
Für mehr Informationen zu unseren Produkten besuche gerne unseren Webshop.
KeimKRAFTBrot
Der Star der Show: Unser Dinkelkeimbrot. – Gebacken aus Dinkelvollkornmehl und frischem, selbstgekeimtem Dinkel. Das Erste aus der Reihe der KeimKRAFTBrote.
Warum Keimen?
- Mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe
- Weniger Antinährstoffe
- Stabilerer Blutzuckerspiegel
- Längeres Sättigungsgefühl
Wie das Brot selbst, entstehen auch die verwendeten
Frischkeime bei uns im Haus – frei von Zusätzen, schonend verarbeitet und voller Energie und Geschmack. So wird aus herkömmlichem Getreide ein echtes Superfood und einfach mehr Brot.
Foodbloggerin Marta Ullmann im Interview zum Dinkel Keimbrot
Marta, du bist Food-Bloggerin und Food-Fotografin und hast ein Buch über das Backen mit Dinkel geschrieben, weshalb ich dir gerne ein paar Fragen zum Dinkel und zum Backen mit Dinkel stellen würde.
Was ist der Unterschied zwischen Dinkel und Weizen oder sind Dinkel und Weizen gleichzusetzen?
Nein, tatsächlich nicht. Dinkel und Weizen stammen beide aus den gleichen Ursprungssorten, dem Wildemmer und Ziegenweizen und gehören beide zur Weizenfamilie. Allerdings gibt es einen Unterschied im Proteinmuster, das heißt, in der Zusammensetzung des Proteins Gliadin. So wissen wir, dass es Dinkelsorten gibt, die weizenfrei und andere, die mit Weizen gekreuzt, sind. Aufgrund dessen gibt es Leute, die einige Dinkelsorten vertragen, andere Dinkelsorten und Weizen aber nicht.
Wie hast du herausgefunden, dass du Dinkel, aber keinen Weizen verträgst?
Es gab eine Phase, in der ich sehr wenig Essen vertragen habe. Ich habe viele Lebensmittel aus meinem Speiseplan gestrichen, andere ausprobiert und über Auffälligkeiten und Beschwerden Tagebuch geführt. So habe ich herausgefunden, dass mir Weizen nicht guttut, Dinkel aber schon. Ich hatte Migräne und Bauchschmerzen, nachdem ich Weizen gegessen hatte - nicht unbedingt direkt danach, aber, wenn ich mehrere Tage hintereinander Weizen gegessen habe, sind Symptome aufgetreten.
Du schreibst in deinem Buch davon, wie man mit Sauerteig und Lievito Madre backen kann. Kannst du uns erklären, worin der Unterschied liegt und wann du Sauerteig, wann Lievito Madre zur Lockerung von Dinkelgebäcken einsetzen würdest?
Von Grund auf ist es ja so, dass der Sauerteig weicher ist und weicher, also mit mehr Wasser im Verhältnis zu Mehl im Vergleich zum Lievito Madre geführt wird. Dementsprechend ergibt sich ein anderes Verhältnis von Bakterien. Der Sauerteig tendiert, wie der Name schon sagt, dazu, ein bisschen saurer zu werden - wegen der erhöhten Flüssigkeit. Der Lievito Madre ist ein wenig milder, wenn er richtig geführt wird. Deswegen würde ich Sauerteig bei Broten verwenden, die die Balance von Säure und guter Triebkraft haben sollen, den Livitomadre eher bei Hefeteigen, Toastbroten, und von Grund auf fester geführten Teigen, die die Säure nicht unbedingt benötigen.
Du hast ein Rezept für ein neues Dinkelkeimbrot entwickelt, das wir ab Anfang August in unserer Bäckerei, auf den Märkten und in Bioläden, die wir beliefern, verkaufen werden. Das Brot besteht nur aus Getreide, Wasser und Salz sowie zu 100% aus Dinkelvollkorn. Was, würdest du also sagen, ist das Besondere an diesem Brot?
Das Besondere ist, dass anhand des Sauerteiges das ganze Geschmacksprofil entwickelt wird. Wie du schon sagst, es besteht nur aus Dinkel, Salz und Wasser. Somit müssen Geschmack, Triebkraft und alles Andere vom Sauerteig kommen. Deshalb ist ein Grundelement, dass der Sauerteig gut geführt wird, dass er aktiv und aromatisch ist. Dann kommt der ganze Geschmack in das Brot, welches durch den Sauerteig auch bekömmlicher wird. Außerdem sind Sprossen im Brot enthalten und durch das Keimen werden die Vitamine im Korn besser verfügbar gemacht, wodurch wir an Nährstoffen gewinnen.
„Brot ist mehr als Nahrung.
Es ist ein Stück Zeit, ein Stück Handwerk, ein Stück Zuhause.“
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